京城20家『欧式面包房』详细盘点测评（科普）满足你对欧包的欲望

原标题：京城20家『欧式面包房』详细盘点测评（科普），满足你对欧包的欲望

本文作者 鲜城生活家@张家小为-搜遍京城，为你带来这20家欧式面包房的详细测评；从酥皮硬欧到法棍，全方位满足你的欧包欲望。

本次走访的面包房大致可以分为法式，日式，德式，俄式，意式，以及杂式六个类型，其中以法式面包房最为主流。

意式风情少不了香料和橄榄的运用，佛卡夏就是其中的代表作；杂式面包房则都有自家的主打。

但无论是什么风格的面包房，几乎都会有自己的酥皮作品，从基本的牛角丹麦到酥皮派类，各具特色不拘一格。

本次测评，小为便选择了以上各种风格的代表款面包，以及各家面包房的酥皮作品，进行了尝试(我觉得你们已经预感到我吃了多少面包了orz)。

对于面包房的评价和品鉴是一门非常深刻的学问，小为参阅了一些文章，也只能略微了解其中的皮毛，在这里简单归纳一下：

一根标准的传统法棍只能使用水，酵母，盐，面粉(T55传统法式面粉，不含添加剂)制作。样貌(Aspect)直挺饱满，表面划痕和裂纹清晰漂亮而富有张力；烘焙(Cuisson)没有标准颜色，但一般以深金棕色焦糖色最能释放浓厚的小麦香味；质地(Mie-alveolage)要求有大小不一的气孔，组织有弹性而较湿润；香气(Odeur)和味道(Gout)则没有固定标准。

同时，一根好的法棍，crust上面会有细碎的裂纹；这是法棍鲜热出炉时，高温的外表遇到冷空气发生爆裂而产生的效果。

反之，一根不好的法棍，整体是肿胀的感觉，内部有不均匀的大块中空，颜色过浅；过于湿润或坚硬，外皮呈片状脱落。

酥皮面包，又称花式面包(Viennoiserie)，特色是将奶油折入面团，薄薄擀开后，再将面团折叠数层，其口感会因面团的状态，奶油的分量，以及折叠的次数的不同而有所区别。其中以牛角面包Croissant最为代表。正统的可颂，有端正的月牙形，结合了深浓烤色的美学，利用大火，把可颂烤得酥脆坚挺，芳香浓郁，使其展现出深邃的咖啡色，不过最重要的是，把水分封锁在内层里，外层酥脆，内层湿润的强烈对比口感。

好的间隔断面如漩涡一般，在组织里一般见不到如海绵蛋糕一样的气孔，它的面心和面皮的区别也不是特别的明显。整体上来讲，外层酥皮酥挺脆硬，内层酥皮轻盈柔韧而湿润，入口应当是纯正的天然奶油香，并伴随奶制品的清淡奶甜回味。

这里所说的欧包，是指传统意义上的硬式欧包。欧包的制作方式有很多，但整体来讲，以加入了一定比例的黑麦/裸麦粉，长时间发酵而成的面包为主流。面包外壳较为硬韧脆，内部湿润而软韧适中，口味上是纯正的麦香味，部分伴随面团发酵形成的微酸。很多硬欧包内部还会揉入坚果和果干来增添风味，代表例子有核桃无花果面包，杂谷面包等。

2. 本文以测评为主，即有好有坏，而且做出的评价仅以此次吃到的面包为标准。

3. 尝试的款基本都是各种风格的特色，以及各家的酥皮，其中酥皮以原味牛角为主(这篇合集把小为引上了croissant的光明大道！)

4. 评价会尽可能涵盖各个方面的标准(色泽，造型，外皮和内部组织，香味，口味口感)，所以文字上可能会比较雷同。小为会尽可能公正的写测评，如果爆发了个人情感会单独写在评价后面！

5. 本次探访的面包房，绝大多数都不仅仅售卖面包，还有自家的甜点餐品或小食哦~

Croissant牛角包：造型呈直型。外皮为咖色，酥脆而且挺，但外层有些过酥，下刀时酥皮开裂散落；内部湿润，酥皮有旋涡状，层次丰富轻盈，软韧适中；入口动物黄油的香气浓郁，可以品尝出天然奶油的微甜味道。

传统小法棍：表面颜色为浅棕色，耳张力好，大小适中。外皮薄而脆，内里的蜂窝状结构漂亮，韧感也很不错，麦香味纯正。整体很喜欢。

可颂：形状直型。外皮为咖色，不酥脆挺硬；内部湿润，但酥皮没有呈现漩涡状，层次很一般，不够均匀，导致轻盈度不强。入口偏油腻，奶制品的香和甜感欠缺。

虽然是中国大饭店旗下的美食店，但感觉品质很一般。它家的面包都是黄油多多的软面包，所以没有做尝试。

可颂：形状直型。外皮为金棕色，硬挺而酥脆，下刀时不会过分散落或掉渣；内部柔韧，但也许是放得有点久了，湿润度稍显逊色；漩涡状酥皮漂亮，层次丰富轻盈，薄而软韧。入口不油腻，富含天然奶油的香气，并伴随着奶制品的微甜味。

法棍：颜色是呈浅咖啡色，耳张力好，割包漂亮，大小适中。外皮薄而脆，内里的蜂窝状结构略差，韧感一般，但麦香味很不错。

整体性价比不错，口味正宗，但是只有一个展柜，没什么环境，选择也比较单一。

巧克力面包：外形漂亮，颜色为咖金色。外皮酥脆硬挺，火候和起酥程度好，下刀酥皮不会散落；内部湿润，柔软微韧，酥皮薄而轻盈，组织漂亮；入口不油腻，奶油香气浓郁，咀嚼中能体味到酥脆和湿润软韧的复合口感，伴随着奶制品的微甜；巧克力的部分浓郁而微苦甜，口味纯正香浓。

传统法棍：表面颜色为棕褐色，大小适中，外皮薄而脆；内部软而口感韧，蜂窝结构均匀好看，麦香味纯正。整体很标准的一款。

这家店的整体水平比较不错，性价比也好，但同样缺点在于没什么环境。店员非常热情人也很nice，还送了各种饼干的试吃。不耐甜的我只吃了一小块柠檬饼干，但整体感觉水准也很赞。

巧克力牛角包：外形标准，色泽为金棕色。外皮脆挺，但有些过酥，切开的时候散落较多；内部湿润柔软，层次丰富，酥皮轻盈，薄而稍带韧感，切开时有些费力。经过烤箱微烤，恢复酥脆香热，巧克力纯，与奶油的的混合香不错。

他家的法棍和欧包感觉品相一般，就没有尝试了。有一款杂粮小法棍当天没有了，看起来还不错。

牛角面包：颜色金黄，造型为直型。下刀塌软，外层酥皮脆但不硬挺，内部没有好看的漩涡结构，湿润但口感软面，没有起酥的感觉。入口倒是没有油腻。整体甜度稍高，不知道是否加了糖，有奶油香。

法棍(全麦)：颜色为浅棕色。因为放在塑料袋子里，稍微影响了外皮的脆感，但硬感和韧度都还不错；内芯湿润，蜂窝状结构清晰，软韧度较好，稍有点偏绵软不过可以接受。入口有麦香味。

法式牛角：色泽金棕，造型为直型。下刀酥皮不散不脱落，外层挺硬酥脆，内芯湿润轻盈，软韧适中；漩涡纹较为一般，中间中空大不够均匀。入口不会油腻，回味有奶油的清甜和香气。

法式橄榄(真的名字我忘记了…)：整体是长方形，呈小麦色。面包体外壳和底部稍有硬脆感，略带咬劲；内部扎实松软，气孔细密均匀。混入了黑橄榄绿橄榄两种不同的橄榄颗粒，黑橄榄口感软，腌制味浓，口味咸香，绿橄榄则口感较硬而味道清爽，咸味较淡；整个面包饱含橄榄的独特腌制咸香风味，同时伴随小麦香气。

相较于比较标准的牛角，个人更喜欢咸口味的法式橄榄，加入两种不同橄榄的心思很棒。这家店不仅售卖面包甜品和蛋糕，还同时做简餐咖啡等，感觉品质也都还不错。

经典牛角包：颜色为金黄色，直型。外层酥皮不够硬挺，下刀就塌陷，酥脆度也不好，内外不分；内层酥皮湿润，但看不到漩涡状纹理，口感绵软韧感差，整体有些发黏，没有层次分明的轻盈感。口味到是有奶香有回甜，但吃到最后会油腻。

当天到店较早，面包要十一点才上架所以没有入手。店面环境和服务都很好，但是面包的话…他家主打的是下午茶和简餐，还是吃主打吧…

核桃面包(试吃)：整体程深褐色；外皮硬而酥，略带韧感；内芯柔软蓬松，同样稍带韧劲；面团中混入大块核桃，增添香酥口感和坚果香气，有麦香味。感觉是改良过的硬欧包，韧感上和硬度上更适合国人口味。

牛角：色泽为咖金色，造型呈直型。外皮酥、脆、挺、硬，四项平衡得非常棒，下刀包括撕扯的时候都不会过多散落；内部酥皮螺旋纹漂亮，难得的是连底部的酥皮都没有粘连，湿润轻盈，柔韧适度。整体入口是天然奶油的香气，回味清甜，完全不会油腻。个人很喜欢，吃的时候有惊艳到，一只允许它骄傲的Croissant。

这家从店面设计，室内环境，店员服务，到餐品品质，都深得我心。法国老板颜值赛高，性格也是随性风，还讲了一个由Croissant的中空标准引出的笑话。从烘焙品质聊到店面开设，一口地道的京片子竟然毫无违和感，也是棒棒哒~

杏仁羊角面包：外表是满满一层杏仁片，香脆可口。羊角包面包体为金棕色，外皮脆挺，但稍微过酥，硬度上略有不足；内部湿润柔软，层次丰富，酥皮轻盈，薄而微带韧感。加热后散发坚果气息，表面杏仁片香脆可口；外层酥皮表面附着薄层奶酥，香甜酥松；杏仁糖浆内馅经过热烤，香热甜蜜，和柔韧湿润的内层酥皮相融合；整体奶香坚果香浓郁，口感脆挺香酥，柔韧湿润，味道香浓甜蜜。个人觉得略甜，但是确实很香，偶尔吃吃满足一下甜食欲望还是非常不错的。

全麦杂粮小面包：典型的外硬里韧欧包体，外部包裹着瓜子燕麦芝麻等各种谷物，配合韧劲十足麦香浓郁的杂粮面包体，嚼在嘴里很香。

法国农舍面包：整体呈的浅咖色，通过截面可以清晰地看到漂亮的内部组织；入口先是朴实的麦香，紧接着是面包硬脆外壳和柔软微韧的内芯叠加而成的复合口感，亚麻籽葵花籽的香气在之后的咀嚼中缓慢释放，伴随面团良好发酵的微酸，偶尔品到的果干带来鲜甜惊喜。

B&S归属Wagas旗下，但个人喜欢它更多一些。除了面包还有各式简餐和红酒，店面宽敞明亮，设计和风格也很不错，品质很稳定。

装蒜：外层的法棍外皮薄而脆，面包体软且韧，有麦香味。中部的土豆泥葱香浓郁，绵软细腻；整粒香蒜，蒜香纯但不辣口，口感整而面软。顶部是一层马苏里拉芝士，搭配香葱碎，芝香浓郁而微微拉丝，略带葱香。

秋栗：选用红糖面团，呈褐色，有红糖香却不会甜；表层略带脆感，内部暄软微韧，可以稍稍拉丝。栗子泥内馅甜软细腻，有栗子的香味；当中加入了核桃碎，丰富口感，同时增添坚果气息。整体偏甜了，吃到最后会有些腻。

酸奶酪：面包体口感较为软韧，外层在加热后稍稍发硬，内部蓬松略带筋道。内馅是酸甜的奶油奶酪；甜度较高，酸味不重，奶酪质地细腻口感厚重，吃多了会甜腻。

店不算大但很温馨，前店后厂，可以吃到新鲜出炉的面包(比如我的装蒜hhh~)。老板娘人很好很健谈。缺陷就是小面包因为成本比较高所以性价相对低吧。

杏仁牛角：不是传统的Croissant做法。造型别致，颜色为咖金色。外层酥皮酥挺脆硬，层次丰富；内部湿润柔软，延展性和韧性稍弱，底部酥皮集中的地方有粘连；最外部是一层厚而香甜的奶酥，附着了适量的杏仁片和糖粉。整体香甜酥松，脆而软韧，伴随淡淡坚果香。

吕颂核桃：面包体韧劲很足能拉丝，里外口感基本一致，外部微微发硬；加入了核桃颗粒，增加了坚果香气，同时丰富了口感；入口是微微的咸味，配合核桃颗粒，咸香朴实的一款。

一家杂货铺式的小店，面包红酒甜品三明治等都有售卖，符合日式面包小巧而花样多的定位。

苹果肉桂卷：颜色呈金黄色，外层表壳微微发硬，内部组织柔软，发酵好，气孔均匀，口感蓬松暄软，微带韧感能拉丝，湿润，中间部分能尝到微酸的发酵面团口味；每层中间夹入提前烹制成熟的苹果丝，微脆而清甜；整体没有吃上面的糖粒，感觉甜度适中，肉桂味是大众能接受的感觉，个人的话再浓一点会更喜欢。

奶酪条：意外的惊喜(原来吃得香也有福利嘛)。很大一只，起酥好，层次非常丰富，入口酥香脆；虽然用了大量黄油，但并没有油腻感，只是黄油的香气；咸口调味，内部裹入了带咸味的块状奶酪，咸香且奶酪香味明显，吃到块状奶酪的时候香气和口感尤为浓郁。

碱水面包：个头适中，深金棕。